تاريخ القهوة التركي في مصر وطريقه التحضير

قصة القهوة التركي:

يبدأ تاريخ القهوة التركي في مصر عندما دخلت القهوة تركيا في عهد سليمان القانوني السلطان العثماني في القرن الرابع عشر، عن طريق والي اليمن وقتها أوزدمير باشا، فولع بها البلاط الملكي وتفننوا في طريقة التحضير وتقديمها لدرجة أنهم استحدثوا منصب جديد في القصر وهو منصب معد القهوة يهتم بتفاصيل القهوة للسلطان ويشرف عليها.

وصلت القهوة إلى العامة وارتبطت بالمناسبات الاجتماعية والقومية وأصبحت جزء من الثقافة التركية، وفتح أول مكان عام لشرب القهوة في إسطنبول في نصف القرن الخامس عشر، من شخص ينادي باسم الحكم، وسيدة تدعى شمس، تجمع هناك الاعيان والمثقفين يشربون القهوة، ويتحدثون في الأمور العامة والسياسية.

تاريخ القهوة التركي في مصر وطريقه التحضير

 

انتقلت القهوة من إسطنبول إلى أوروبا عن طريق التجار المسلمين وميناء البندقية، حيث كانت تباع القهوة في شوارع فيينا مع صانعي عصير الليمون قبل أن تفتتح أول مقهى في أوروبا كانت في إيطاليا عام1645

 

اقراء ايضاً هل القهوة خطر علي الصحة؟

كيف دخلت القهوة مصر:

يبداء هنا تاريخ القهوة التركي في مصر وطريقه التحضير؛ وصلت القهوة مصر عن طريق طلاب الأزهر المتصوفين القادمين من اليمن حيث كانت تشتهر القهوة في المجتمعات الإسلامية المتصوفة انها تجلب اليقظة وتساعدهم على القيام بالعبادات اشتهر هذا المشروب المنبه بين طلاب الأزهر، وخلال مدة بسيطة تناولها العامة وبدأت التجارة فيها، حيث كان يسمى المكان الذي يباع فيه القهوة (خان البن)، وبشكل ما خرجت فتوة من أحد القيادات الدينية وكان يسمي الشيخ أحمد السنباطي لتحريم شرب القهوة، وبعدها جاء رجل دين أخر واسمة القاضي محمد بن إياس وأجاز شربها، فانقسم الناس بين محرم ومحلل إلي أن تم إجازة شرب القهوة ونفي تحريمها.
تاريخ القهوة التركي في مصر وطريقه التحضير
اكتسبت القهوة دور اجتماعي وثقافي، وبحلول نهاية القرن السابع عشر، كان في القاهرة أكثر من 600 مكان يعد فيه القهوة (المقهى) أصبحت المقاهي مركز ثقافي وأماكن لتجمع القيادات المجتمعية والتجار، حتى اليوم، تعتبر القهوة مشروب المناسبات الاجتماعية الهامة للمصريين، الأجواء داخل بيت القهوة (المقهى) أجواء مريحة حيث تشتهر بعض المقاهي بالدوائر الأدبية أو التجمعات السياسة، ومكان مريح لعقد الصفقات والأعمال التجارية، تتواجد المقاهي في الأسواق حيث يجتمع عليها التجار لمناقشة أمورهم التجارية.

اقراء ايضاً : اسباب الرغبة في النوم بعد شرب القهوة  

وضع القهوة في مصر:

رغم انفتاح المجتمع المصري منذ بداية السبعينات إلا أن القهوة التركي تظل متربعة علي عرش افضليه المشروبات المنبهة عند أغلب المصريين، ويرجع هذا إلي سهولة التحضير وتوافرها تجارياً بشكل دائم والسعر الرخيص نسبياً مقارنة بباقي المشروبات، وخوض مغامرة التغيير تكون غير جيدة بسبب سعر وجودة المنتج البديل مثل الإسبرسو وسوء تحضيره باستخدام القهوة السيئة في التحضير، يؤدي إلي طعم غير مستحب، خصوصاً أن أغلب المصريين يفضلون إضافة السكر إلي القهوة.
تاريخ القهوة التركي في مصر وطريقه التحضير
طقوس تحضير القهوة من التفضيلات المهمة في المجتمع المصري تحضير القهوة على نار مباشرة ب(كنكة) نحاسية بفعل حرارة احتراق فتيل الكحول (سبرتاية) أو علي رمل ساخن (رمالة) أو علي نار الحطب، توازي هذه الطرق في الإعداد جمال شرب القهوة نفسها.
يفضل المصريين القهوة الغير مغلية بطبقة من الفوم أو الرغاوى السميكة نسبياً وتسمي (الوش) ، تقدم في كوب أو فنجان كبير نسبياً.

يفضل البعض القهوة بالبهارات (القهوة المحوجة) حيث يتم إضافة البهارات مثل الحبهان أو القرفة وجوزة الطيب والقرنفل والمستكة يتم خلطها مع القهوة أثناء الطحن ويفضله شريحة كبيرة من محبي القهوة والقهوة التركي بالحليب لها عشاقها وتسمي في الثقافة المصرية قهوة فرنساوى، مجرد اسم ليس لها علاقة بالقهوة الفرنسية المنقوعة، حيث يتم إضافة الحليب بديل الماء إلي القهوة.
تاريخ القهوة التركي في مصر وطريقه التحضير

اقراء ايضا: افضل انواع الكنك التركي

نوع القهوة المستخدم في القهوة التركي

القهوة التركي تشتهر بالحلاوة، لذلك يفضل استخدام القهوة ارابيكا بنسبة لا تقل عن 95% لإعطاء نكهة سكرية حلوة واذا تم اضافة القهوةالروبستا يفضل أن يكون ذو جودة عالية محمص بشكل متوسط، حيث تتكون القهوة التركي من بن حسب الرغبة وسكر حسب الرغبة ومياه باردة أو يتم استبدال المياه بالحليب



التحميص:

 

يتم تحميص القهوة عموماً في ماكينات تحميص تجارية أو خلال محمصة منزلية صغيرة، في الفلكلور التركي يتم تحميص القهوة في ملعقة معدنية كبيرة على نار هادئة و التقليب بملعقة خشبية؛ وفي مصر يتم التحميص في المنزل على أسطوانة من الاستانليس ستيل ويتم إضافة القهوة الأخضر بداخلها وتقليبها على نار البوتجاز

هناك 3 درجات تحميص في القهوة التركي


الدرجة الأولى هي الدرجة الفاتحة تمتاز بطعم ميال للحلاوة ولون أفتح نسبياً عند التحضير و نسبة كافيين أعلـى مقارنة بباقي درجات التحميص

الدرجة الثانية هي الدرجة المتوسطة تمتاز بميلها إلى الاعتدال في الطعم ولون متوسط مقارنة بباقي درجات التحميص في القهوة التركي، نسبة كافيين متوسطة

الدرجة الثالثة وهي الدرجة الغامقة حيث تمتاز بمرارة عالية وغمقان (داكنة) من حيث اللون و نسبة كافيين أقل مقارنة بباقي درجات التحميص.

تاريخ القهوة التركي في مصر وطريقه التحضير

الطحن:

يتم طحن القهوة التركي طحن ناعم جداً .. في ماكينة طحن القهوة لو كان هناك 10 درجات طحن يتم طحنها من الدرجة الثانية إلى الدرجة الأولي (ناعم جداً)

الأدوات المستخدمة:

تحضر القهوة في ركوة أو كنكة تختلف خامتها من نوع إلي أخر هناك النحاسية أو الكهربائية أو التيفال أو المعدنية كل نوع منهم يصنع القهوة، ولكن تظل الكنكه النحاسية على النار الهادئة خيار المحترفين، يتم سكب القهوة في فناجين كبيرة نسبياً مصنوعة من الخزف الصيني، وإضافة السكر ابيض اثناء التحضير (حسب الرغبة)
ملحوظة بخصوص السكر: ملعقة إلا ربع تسمي سكر مضبوط / ملعقة كاملة تسمي مانو / ملعقة وربع تسمى زيادة  / بدون سكر إطلاقاً تسمي سادة .. وبعدها يتم إضافة المياه

يمكن تحضير القهوة عـلي مصادر مختلفة من الطاقة (لكل طريقة محبيها وطعمها المختلف)

تاريخ القهوة التركي في مصر وطريقه التحضير

طرق التحضير:
يتم وضع القهوة التركي في الركوة أو الكنكة واضافة السكر حسب الرغبة
ثم يتم وضع الكنكه عـلي مصدر طاقة ساخن ويتم مزج القهوة والسكر والماء بملعقه حتى تنسجم جميع المكونات على نار هادئة لتنضج وتترك حتي تصل الي مرحله ما قبل الغليان، بعدها يتم سكبها في الفنجان بشكل بطئ (على حواف الفنجان) للحفاظ عـلي كريمة القهوة (الوش)؛ أما في حالة إستخدام السخان الكهربائي يتم التقليب بملعقة خشبية (لعدم التعرض لماس كهربائي) لمدة بسيطة بشكل سريع، ثم تترك القهوة وقبل الغليان يفصل التيار الكهربي ويتم سكب القهوة بشكل سريع نسبياً.

حقائق من إكتشاف الكتاب:

  • - كل ما تخفف السكر في فنجانك ها يكون أفضل لك
    - اختار القهوة بعناية (يستحسن الشراء من مكان نضيف(حمص وأطحن لنفسك أو اشتري قهوة نضيفه كل مالقهوة كانت نضيفه وجودتها عاليه السعر بيكون عالي عن المتعارف عليه)
    - جرب طرق كتير وأدوات كتير عشان تعرف تحضر كوب محترم يرضي شغفك
    - إشرب قهوتك باستمتاع (متعملش اي حاجة تانية وانت بتشرب القهوة سيب تليفونك وقلل المشتتات قدام عينك وودانك علي قد ماتقدر)
    - إتعلم تعمل قهوتك بنفسك
    - العمق والقهوة والسجائر والأماكن المغلقة والأفكار السوداوية، مجرد كلام علي ورق مكتوب بشكل رخيص عشان يملي سطور أغلب محتواها مالوش علاقه بالواقع
    - القهوة مش للعزلة والاكتئاب القهوة للطاقة والنشاط والإصرار والانتصارات
    - اعتيادك على شرب قهوة حقيقية ونضيفة ها يسبب لك مشاكل في المقاهي والكافيهات اللي بتستخدم بن من تمام
    القهوة الحلوة بتبان من ريحتها

حقيقة أخيرة لازم أقولها ..القهوة في مصر مش كويس بشكل عام، ولكن في بعض الأماكن بتقدم قهوة محترمة مقابل سعر عالي، بلاش قهوة رخيصة القهوة الوحشة تسبب صداع واضطراب في الهضم، والمياه الي معمول بيها القهوة لازم تتاكد انها نضيفه، وكل ما الوقت ما بين الطحن والتحضير كان قريب كل ما كان فنجانك أقوي.

شوف القهوة التركي اللي بنرشحها لك من هنا

شوف تأثير المياه عـلي القهوة من هنا

2019/09/29