رحله القهوة الي فنجانك

القهوة هي واحدة من أكثر المشروبات المحبوبة في العالم، يبدع الناس ويختلفون في كيفية التحضير حيث تتميز بنسبة عالية من الكافيين عن معظم المشروبات المنتجة بشكل طبيعي مثل الشاي والكاكاو، دعونا هنا نلقي نظرة عن رحلة القهوة الي فنجانك من البذور في الأرض ووصولها إلى فنجانك.

رحله القهوة الي فنجانك

1- زراعة القهوة

يتم غرس بذور القهوة في شتلات منفصلة بعد أن يتم تجفيفها وتخميرها (تختلف طريقة تحضير الحبات من مزرعة إلى أخرى ومن دولة إلى أخرى) تترك الشتلات تنمو لبضعه أيام بعد ذلك يتم نقلها الى تربه معدة جيدا بالسماد اللازم في فصل الشتاء لتبقي رتبة وترسيخ جزورها، ويتم فرد مظلات لحمايتها من حرارة الشمس المباشرة. وهذه أولي خطوات رحله القهوة الي فنجانك

2- حصاد القهوة

شجرة القهوة تأخذ من 3 الى 4 سنوات حتى تأتي الشجرة ثمارها، تنضج حبات القهوة عـلي الشجر بشكل أسرع مع الارتفاع المنخفض وارتفاع درجات الحرارة.

يتم الحصاد بناء عـلي عدة عوامل من حيث استواء سطح التربة ومدى نضج حبوب القهوة والتشابه في النضج، حيث يتم إختيار الحبوب الحمراء الغامقة، ويتم تحصيل القهوة باليد من قبل العمال والمزارعين لضمان اختيار القهوة الناضج فقط؛ يكلف هذا الخيار أصحاب المزارع الكثير من الرواتب لذلك الشائع هو جمع المحصول من المزرعة بطريقة آلية عن طريق ماكينات الجمع، في دولة مثل البرازيل حيث الأرض مسطحة وتزرع حبوب القهوة في مزارع كبيرة يتم الحصاد الياً ولكن في مناطق مثل جواتيمالا مثلاً يكون حصاد المحصول أغلب الوقت عن طريق العمال لعدم استواء أرضها.
وهناك طريقة تجريد الفرع من الحبوب سواء باليد أو بواسطة آلة

رحله القهوة الي فنجانك

و طريقة الانتقاء التلقائي يتم اختيار الحبوب الحمراء وترك الحبات الخضراء التي لم تنضج بعد، يتم الحصاد عـلي 10 ايام تقريباً نظراً لان هذه الطريقة كثيفه العمالة (تستخدم في القهوة عالية الجودة والمختصة )
أغلب الدول يوجد بها موسم حصاد واحد، لكن دول مثل كينيا وكولومبيا يكون لها موسمين حصاد.
الحصاد في بداية ونهاية الموسم يكون أقل جودة في الطعم والخصائص، اما الافضل دائماً يكون في وسط الموسم.

3- معالجة القهوة

تتم المعالجة دائماً في أقرب وقت ممكن من عملية الحصاد لتجنب التلف، اعتماداً على الموارد المتاحة والموقع، يتم عادتاً استخدام إحدى الطريقتين التاليتين:

الطريقة الجافة:

هذه الطريقة القديمة لمعالجة حبات القهوة ولا تزال شائعة في المناطق التي تكون فيها المياه شحيحة، وتعرف بالطريقة الغير المغسولة أو الطبيعية، بعد حصاد الحبوب يتم تركها على سطح كبير وتترك لتجف في الشمس لمدة من 15 إلي 20 يوماً تقريباً، وعادة توضع عـلي آسرة مرفوعة عن الارض قليلاً لضمان دوران الهواء حولها ويتم تقليبها بانتظام وفركها طوال اليوم لتفادي التخمر ولضمان جفافها بالتساوي، ثم تغطي حبوب القهوة ليلاً لتجنباً امتصاصها للرطوبة؛ واعتمادا عـلي الظروف الجوية بشكل أساسي تستغرق عملية التجفيف عدة أسابيع لكل مجموعه حبوب تم جمعها عـلي حدي. الهدف الرئيسي من طريقة المعالجة هي تجفيف حبوب القهوة بسهولة إزالة القشرة الخارجية

رحله القهوة الي فنجانك

طريقة الغسل:

طريقة جديدة تاريخياً مقارنة بالطريقة الجافة؛ حيث تعتمد الآلية ببساطة عـلي أن يستخدم الماء لتحريك حبات القهوة وإزالة القشرة الحمراء عنها، تضمن ايضاً الطريقة تنظيف الحبوب وازالة الحبوب غير الناضجة ووضعها في آلة تقشر الجلد دون إتلاف حبة القهوة الخضراء الداخلية، بعدها يتم فرز الحبوب يدوياً وتستخدم الحبات غير الناضجة في تصنيع القهوة رديئة الجودة تأخذ هذه العملية متوسط 24 ساعة فقط، حيث يقوم بنقل حبوب القهوة الحمراء إلى خزانات مملوءة بالمياه حيث تقوم بتكوين مادة صمغية تسمى بالنرنشيمه وبعدها يتم مرور حبوب القهوة عـلي مصادر مياه لغسلها وتصبح جاهزة للتجفيف

رحله القهوة الي فنجانك

4- التجفيف

يتم التجفيف لإعداده بشكل صحيح للتخزين حيث لا تزال الحبوب داخل أغلفتها، فيتم وضعها في حرارة الشمس وتقليبها عـلي منضدة مخصصة وتقلب بانتظام أو يمكن تجفيفها بشكل آلي في مجففات الخاص المتخصصة، وبعد ذلك تحزن في أكياس جاهزة للتصدير اكياس (السيزال و الجوت)، ولكن قبل التصدير يتم تقشير الحبوب بشكل نهائي عن طريق الماكينات.

5- فرز وتقيم القهوة

يتم في هذه المرحلة فرز حسب الحجم والوزن والعيوب ويتم تقسيمها بشكل أوتوماتيكي أو عن طريق العمال، حيث يتم الفرز عن طريق المناخل أو النفخ أو عن طريق حساسات الألوان، في نهاية العملية يتم تغليف أفضل أنواع الحبوب للبيع في الأسواق الراقية، بعد ذلك تؤخذ القهوة منخفضة الجودة وبيعها كقهوة منخفضه الجودة متدنية الأسعار.

رحله القهوة الي فنجانك

6- شحن ونقل القهوة

تشحن الحبوب المقشرة أو الخضراء، إلى الدولة المستوردة في أكياس السيزال أو الجوت، داخل الحاويات، أو يتم تحميل الحبوب بشكل مباشر في الحاويات المبطنة (مثل الأرز والغلال)

7- عملية التذوق

يقوم المقيمين المحترفين بتجربة أكثر من 500 نوع حبوب بن في اليوم الواحد، ويستطيعون التعرف على الفروق الطفيفة بينهم بعض المصطلحات التي تستخدم من المقيمين:
الرائحة الجافه  - الرائحة الرطبة - الطعم - نهاية الطعم  - القوام - الحلاوة - الحمضية لتبدئ رحله القهوة الي فنجانك

 

8- تحميص القهوة

تأتي القهوة الي المحمصة خضراء، حيث تحتوي على النكهات الخاصة بها وبعد ذلك تدخل القهوة الي المحمصة في درجة حرارة تقارب الـ 275 درجة مئوية ويتم تقليبها باستمرار حتى لا يحترق جانب عـلي حساب جانب آخر، تمتص الحبوب الحرارة وتبدأ عملية المعالجة أو الانشقاق الحراري وتبدأ الرائحة العطرية المعروفة للقهوة بالظهور، بعد ذلك تمتص الحبوب حرارة أعلى وبداء في تحويل لونها من الأخضر الى البني الفاتح وظهور اللمعان الزيتي عليها، بمجرد اكتمال عملية التحميص يتم تفريغ حبات القهوة المحمص الى سله التبريد
عملية التحميص من أهم وأكثر العمليات المعقدة في صناعه القهوة.. لا تتعلم التحميص إلا بسنوات من الخبرة

رحله القهوة الي فنجانك

هناك أنواع مختلفة من التحميص المتوسط والفاتح والغامق والداكن تماماً
التحميص الخفيف لا ينتج أي زيوت عـلي سطح حبوب القهوة، وينتج عنها تحميص لونه بني فاتح.
التحميص المتوسط لونها من بني فاتح الي متوسط.
التحميص الغامق يحتوي عـلي كثير من زيوت القهوة، ويختلف من اللون البني الغامق الى المتوسط الداكن

من الأفضل دائماً تحمص القهوة قبل استهلاك المستهلك بوقت قليل لأن بعد التحميص تفقد القهوة كثير رطوبتها، لذلك حذرنا في بعض المقالات عـلي صفحتنا على فيسبوك ان تتأكد ان البائع يعطيك قهوة طازجة.

9- طحن القهوة

الهدف الرئيسي من طحن القهوة هو إطلاق نكهة أكثر في فنجانك، لذلك تحدد طريقه التحضير مدى صلابة وخشونة القهوة، ولهذا السبب في قهوة الاسبريسو الناعمة جداً تطلق النكهات الخاصة بها سريعاً، وتكون الحبيبات خشنة أثناء التحضير بالترشيح أو النقع على سبيل المثال

10- تغليف القهوة

تعتبر تعبئة القهوة لا تقل أهمية عن التسع مراحل التي تسبقها، تعرض القهوة للهواء يمكن أن تحول القهوة الى كتلة بسبب الرطوبة، لذلك نرجح دائماً الشراء من علامة تجارية معروفة.