سر اختلاف نكهات وإيحاءات القهوة

كل طريقة تحضير أو استخلاص للقهوة بتعطيك طعم مختلف، ولكن مش بس طريقة الاستخلاص اللي بتتحكم في الطعم.
مصدر الحبوب وطريقة زراعتها والتربة وطريقة معالجتها بتتحكم في طعم القهوة بتاعتك، وتعطيها ايحاء مختلف.

في المقال دا ها نتكلم عـَن أغلب أنواع القهوة وخصائصها المميزة

ينمو شجر القهوة بين المناطق الاستوائية، حيث تتساقط الأمطار فيها بغزارة ودرجة حرارتها دافئة على مدارة العام بمتوسط 21 درجة مئوية، بدون صقيع وتنمو على ارتفاع 22 كيلو متر فوق سطح البحر.

وتستغرق الشجرة حوالي خمس سنوات، وتستطيع الشجرة الواحدة الإنتاج لمدة 15 سنة.

يعد نمو نبات القهوة شئ صعب لأن دفء التربة شئ بالغ الأهمية لهذا السبب تزرع فقط على خط الاستواء.
تصل درجة الحرارة المثلى لنمو شجرة القهوة 27.7 درجة مئوية، بالاضافة ان يكون مؤشر الرطوبة يقترب من 90 %.

هناك 3 أنواع رئيسية معترف بهم في سوق القهوة العالمي وهم :

حبوب الروبوستا تمتاز شجرة الريسبوستا انها مقاومة للأمراض، يعتبرها المزارعين الأفضل في الارتفاعات المنخفضة ولديها نكهات قاسية نسبياً.

يحتوي عـلي كافيين اعلـى من الأرابيكا. ولكنه منخفض الجودة منخفض السعر وغالباً يستخدم في معالجة القهوة القابلة للذوبان (الفورية) والخلطات التجارية الرخيصة

يمكنك الاطلاع ايضا عـلي الفرق بين القهوة الريبوستا والاربيكيا

حبوب الأرابيكا تزرع عـلي ارتفاع كيلو لـ 2 كيلو من سطح البحر حيث عملية النمو تكون بطيئة نسبياً عن باقي الأنواع؛ الأرابيكا تحتوي على نكهة أكثر دقة وتحتوي عـلي كافيين اقل مقارنه من الروبوستا.

حيث تمثل حبوب أرابيكا حوالي 75% من الإنتاج العالمي.

كما أنها عرضة أكثر للأمراض والصقيع والجفاف فهي تتطلب زراعة دقيقه للغايه مع ظروف مناخية محددة.
النوع الثالث والنادر هو

الليبريكا : تزرع عـلى ارض منخفضة انتاجها قليل وترتكز في افريقيا وتشبه الروبوستا في الخواص.

اعتماد عـلي المكان التي نمت فيه القهوة سيكون لها طعمها وخصائصها المميزة.

اذا سر اختلاف نكهات وإيحاءات القهوة : حتى القهوة المزروعة في مناطق مختلفة في نفس الدولة يكون لكل منطقه خصائصها المميزة بسبب اختلاف التربة ونسبة هطول الأمطار والرطوبة وارتفاعها عن سطح البحر، بالإضافة لعملية المعالجة.

افريقيا والجزيرة العربية : تعتبر مهد القهوة كما نعرف وتتميز بالطعم الحامض والفاكهي والحموضة الفوارة مع حجم متوسط وتشمل - بوروندي - الكاميرون - اثيوبيا - كينيا - اليمن - تنزانيا - أوغندا - زامبيا - زيمبابوي 

يمكنك الاطلاع ايضاً عـلي مواسم حصاد حبوب القهوة في كل الدول المنتجة لحبوب القهوة

اندونسيا والمحيط الهادئ : تشتهر بطعم ناعم ومميز ومنخفض الحموضة وجسم كامل وغالباً يكون لها نكهة ترابية.


الهند : تخصصهم هو القهوة الموسمية، هذه عملية يتم فيها تخزين حبوب القهوة في مستودع مفتوح حيث تهب الرياح الموسمية عبر المكان، يقال ان هذه العملية تزيد جسم حبة القهوة تقلل من الحموضة.


بابوا غينيا الجديدة بدأت زراعة القهوة عام 1937 مع بذور مستوردة من منطقة الجبل الأزرق في جامايكا نمت في وديان المرتفعات الغربية تنتج التربة والمناخ الغنيان قهوة خفيفة ويعتبرها الكثير من أفضل القهوة في العالم.

سويلايسي قهوة غاليه الثمن نظراً لندرة المحصول وجودته العاليه


سومطرة يتم إنتاج معظم الإنتاج ومعالجتها بالطريقة الجافة


تيمور  مصنفة أنها أفضل من سومطرة وجاوا


فيتنام: تنتج قهوة روبوستا في الغالب

الأمريكتين : بدأ الفرنسيون والبرتغال والهولنديين في زراعة القهوة هناك في عشرينات القرن الماضي.


حيث الطعم النظيف والهش مع حموضه عاليه  الاسبرسو اغلب تكوينه يكون من إنتاج الأمريكتين


البرازيل : أكبر مصدر للبن في العالم حيث تنتج أكثر من 35% من انتاج العالم في العالم 22.5 مليون كيس سنوياً حيث أن كيس القهوة المتعارف عليه 60 كيلو جرام.

غالبية أنواع القهوة التي تنتجها البرازيل لا يمكن أن تميزها نسبياً في الزوق، حيث تمنح البرازيل جزءا صغيرا إلى سوق الزواقين

كولومبيا :10.5 مليون كيس واحدة من افضل المصدرين في العالم.

كوستاريكا -الإكوادور - السلفادور - جواتيمالا - هندوراس - جامايكا يشمل blue mountain احد اغلي الانواع في العالم - كونا (الساحل الجنوبي الغربي لجزيرة هاواي) - المكسيك -نيكاراجوا - بنما - بورتوريكو - فنزويلا