القهوة سريعة الذوبان

 

ليس لدي الجميع الوقت ولا القدرة لتحضير قهوة الصباح بالكميكس أو الـ v60 من أجل الحصول عـلي حصة الكافيين اليومية المليئة بالروائح النفاذة والزيوت، يستعيض عنها بالقهوة سريعة الذوبان.

لهذا السبب القهوة سريعة الذوبان أو الفورية أو سريعة الذوبان أو النسكافية حسب مسماها في ثقافتك؛ لها شعبية جارفة وفقا لتقرير صدر عام 2014 صادر عن يورومونيتور.

يقول التقرير أن 50% تقريباً من سكان العالم يستخدمون القهوة سريعة الذوبان عـلي حساب القهوة الطازجة المصدر

اقرأ أيضا : أسباب الرغبة في النوم بعد شرب القهوة

 

تاريخ القهوة سريعة الذوبان:

تتحدث بعض المصادر أن القهوة سريعة الذوبان تعود جزورها لعام 1771 يقال إن أول نسخة من مركب القهوة القابل للذوبان في الماء تم اختراعه في بريطانيا المصدر

بعد عدة عقود تبدأ الحرب الأهلية الامريكية عام 1853 وتم اختبار مشروب القهوة سريعة الذوبان بشكله الأول وتقديمه للجنود للاستمتاع بالقهوة في ارض المعركة.

مرت القهوة بالعديد من الاشكال عـلى مر السنين حتى عام 1890 تم الحصول عـلي براءة اختراع "القهوة الفورية" في نيوزيلندا للمخترع ديفيد سترانج وكانت تباع القهوة تحت اسم تجاري سترانج

عام 1901 في أمريكا بدأ إنتاج القهوة الفورية بكميات كبيرة من قبل جورج واشنطن (رجل الأعمال) وكان الناس في هذا الوقت يظنون أن القهوة الفورية هي طعم مكتسب وليست قهوة حقيقية.

وبحلول عام 1937 دخلت شركة نستله سوق القهوة سريعة الذوبان؛ اتصل معهد القهوة البرازيلي بالمدير التنفيذي لشركة نستله وقتها، وطلب منه تطوير القهوة سريعة الذوبان مع الاحتفاظ بنكهة القهوة.

كان لدي البرازيل فائض كبير من حبوب القهوة وكان هناك توجه أن استهلاك القهوة سيزداد مع تطوير المنتج الجديد، (كان هناك أنواع عديدة في سوق القهوة سريعة الذوبان وقتها لكنها لم تكن قابلة للذوبان بسهولة أو لطعمها سيء)

 قهوة سريعة الذوبان

بعد سبع سنوات من العمل في مركز أبحاث نستله في سويسرا توصل العالم الكيميائي ماكس مورتينثالر لطريقة تصنيع منتج عالي الجودة (مقارنة بالمنتجات السابقة) يحمل مميزات تنافسية ويمكن تصنيعه بكميات كبيرة.

خلال الحرب العالمية الثانية كان إنتاج مصنع القهوة الأمريكي التابع لشركة نستله يذهب للاستخدام العسكري بالكامل حوالي مليون عبوة سنوياً

بعد الحرب أخذت شعبيته تزيد بين المراهقين وكانوا يفضلون شرب النسكافية سريع التحضير في أماكن تجمعهم مع الاستماع لموسيقى الروك أند رول الجديدة وقتها.

 

ملحوظةأصبح بعد ذلك النسكافية مربوط في ذهن الناس بالقهوة سريعة الذوبان فتجد من يقول اريد نسكافية وهوا يقصد القهوة سريعة الذوبان وليست علامة نسكافية التجارية بالخصوص المصدر.

 

اقراء ايضاً : سر اختلاف نكهات وإيحاءات القهوة

 

ماهي طريقة صناعة القهوة الفورية

هناك طريقتان لتجفيف القهوة سريعة الذوبان أو القهوة الفورية

1- التجفيف بالرش:

يتم عن طريق دفع القهوة السائلة كرذاذ ناعم في الهواء الجاف والساخن جداً تقريباً 249 درجة مئوية.

عندما تمر حبيبات القهوة داخل الهواء الجاف يتبخر الماء تماماً من حبة القهوة وتتحول القهوة إلى بلورات دائرية صغيرة مجففة، ثم يتم تجميعها في الجزء السفلي من المكينة

 

2- التجفيف بالتجميد:

طريقة أخرى شائعة لصناعة القهوة سريعة الذوبان هي التجفيف بالتجميد.

هناك خطوتان لهذه العملية.. بعد تحميص القهوة يتم طبخها ثم تركها تبرد وبعد ذلك يتم سكب القهوة عـلي صواني تسير على سيور ناقلة ويبرد مرة أخري لسالب 10 مئوية وتحويلها من مادة صلبة إلى بلورات.

وإرسالها إلى مبردات لتجف مرة أخرى، وبعض العلامات التجارية تحول الزيوت المتطايرة الناتجة عن القهوة الي حبيبات أثناء التغليف (لتعطي رائحة نفاذة وقوية)

 

فيديو يوضح خط سير حبوب البن الخضراء في مصنع القهوة سريعة الذوبان حتي وصوله الي فنجانك الصباحي

 

ملحوظة: حتى ستينيات القرن الماضي لم يكن يعرف العالم طريقة التجميد والتكسير

 

:عـلي الرغم من شعبية القهوة سريعة الذوبان إلا أنهُ يدور حولها العديد من التساؤلات.

 

 

التساؤل الأول هل القهوة سريعة الذوبان.. قهوة اصلاً؟!

القهوة سريعة الذوبان تبدأ حياتها كحبوب قهوة عادية، يتم تحميص حبوب القهوة الكاملة ثم بدء عمليات المعالجة كما ذكرنا من قبل لتصبح القهوة فورية

 

السؤال الثاني: ما هو سبب الطعم السيء للقهوة سريعة الذوبان مقارنة بالقهوة العادية ؟

دعنا أولاً نقول إن القهوة سريعة الذوبان هي بديل للقهوة السوداء المُفلترة

تصنع القهوة سريعة الذوبان من حبوب القهوة روبوستا وهذا أحد أسباب تدهور الطعم؛ حبوب الروبوستا منخفضة الجودة بالإضافة أن القهوة تفقد الكثير من نكهتها بمرور الوقت وظروف التخزين وعدم فرز الحبوب الجيدة من السيئة لذلك يتم بيعها بسعر رخيص

ودعنا نقول إن من أهم أسباب انتشار القهوة سريعة الذوبان هو السعر الرخيص مقارنتا بالقهوة الطازجة، لذلك تكون القهوة الفورية صفقة رابحة إذا قورنت بالسعر وسهولة التحضير بالنسبة للقهوة العادية، وتجاهلنا الطعم والجودة بالطبع

ملحوظة: تصنع بعض العلامات التجارية قهوة فورية من حبوب البن الطازجة عالية الجودة، ولكن عدد ليس قليل من العلامات التجارية الشهيرة توريد القهوة لمصانعها يكون بأقل سعر ممكن وهذا يأتي على حساب الجودة

 

قد يهمك أيضاً: الفرق بين القهوة الروبوستا والقهوة الارابيكا

القهوة سريعة الذوبان

القهوة سريعة الذوبان ضارة أم مفيدة ؟

السؤال الذي يشغل بال كل عشاق القهوة سريعة الذوبان هل القهوة الفورية مفيدة أم مضرة، لقد أجبنا عـلي هذا السؤال في هذه تدوينة سابقة بإيجاز شديد ولكن دعنا نستفيض هذه المرة في الاجابة.

القهوة هي أكبر مصدر لمضادات الاكسدة في النظام الغذائي الحديث

مثل القهوة العادية؛ تحتوي القهوة الفورية عـلي العديد من مضادات الأكسدة القوية يمكننا القول إن القهوة الفورية مليئة بمضات الاكسدة مقارنة بباقي أنواع القهوة المصدر

 

كما أن كوب من القهوة سريعة الذوبان متوسط بدون اضافة مبيضات أو محليات يحتوي عـلي 7 سعرات حرارية فقط

الكافيين هو المنشط الأكثر استهلاكا في العالم، والقهوة هي أكبر مصدر غذائي طبيعي للكافيين

ومع ذلك تحتوي القهوة الفورية عـلي كميات أقل من الكافيين مقارنة بالقهوة العادية المصدر

فنجان القهوة الذي يحتوي على ملعقة صغيرة من القهوة سريعة الذوبان تقريباً 30-90 مجم من الكافيين بينما يحتوي فنجان القهوة العادية عـلي 70-140

ملحوظة : الحساسية تجاه الكافين تختلف باختلاف الافراد فقد تكون القهوة الفورية خياراً جيد لمن يحتاجون إلى تقليل الك

 

تحتوي القهوة الفورية عـلي المزيد من مادة الأكريلاميد

مادة الأكريلاميد مادة كيمائية ضارة محتملة تتشكل عند تحميص حبوب البن

توجد هذه المادة الكيميائية ايضا بشكل شائع في مجموعة واسعة من الأطعمة وأدوات العناية الشخصية والأدوات المنزلية ودخان السجائر.

من المهم لك أن تعرف أن القهوة الفورية قد تحتوي على ما يصل إلى ضعف كمية الأكريلاميد في القهوة العادية

قد يؤدي التعرض المفرط الأكريلاميد الى تلف الجهاز العصبي وزيادة خطر الاصابة بالسرطان.

ومع ذلك فإن كمية الاكريلاميد التي تتعرض لها في الاكل والقهوة بأقل بكثير من الكمية التي تثبت أنها ضارة

تحتوي القهوة الفورية على ضعف كمية الأكريلاميد الموجودة في القهوة العادية، وبالرغم من ذلك لا تعتبر هذه الكمية خطر ، بل انها تحت مستوى الخطر بكثير المصدر 1 - المصدر2

 

تتماثل القهوة سريعة الذوبان مع القهوة العادية في:

 

تعزيز وظائف المخ

زيادة الأيض: قد يساعدك الكافيين في حرق المزيد من الدهون

تقليل مخاطر المرض: قد تقلل القهوة من خطر الاصابة بأمراض مثل الزهايمر وباركنسون

تقليل مخاطر مرض السكري: قد تساعد القهوة في تقليل خطر الاصابة بمرض السكري المستوي الثاني

تحسين صحة الكبد: قد يقلل الكافيين من خطر الإصابة بأمراض الكبد مثل تليف الكبد وسرطان الكبد

تحسين الصحة العقلية: قد تساعد القهوة على تقليل خطر الاكتئاب والانتحار

ومع ذلك من المهم أن تضع في اعتبارك أن العديد من هذه الدراسات كانت ملاحظة أن الأشخاص الذين يداومون على شرب القهوة هم عادة أقل عرضة للإصابة بهذه الأمراض ولكن لا يوجد شيء مثبت سريرياً

المصادر :

مصدر 1 مصدر 2 مصدر 3 مصدر 4 مصدر 5 مصدر 6 مصدر 7 مصدر 8 مصدر 9 مصدر 10 مصدر 11 مصدر 12 مصدر 13 مصدر 14 مصدر 15