كم مرة شربت قهوة طعمها مش حلو في القهوة / البيت / الشغل؟

 

لاحظنا أن أغلب أصدقائنا مستهلكي القهوة بيشتكوا ان القهوة مش دايماً بتكون حلوة والجودة تختلف من فنجان إلي فنجان حتي من نفس نوع القهوة ونفس طريقة التحضير.

شراء نوع قهوة جيد أو حتى سعرة عالي أو من مكان معروف مش ضمان للحصول على فنجان قهوة جامد

فا قررنا نعمل سلسلة مقالات بنتكلم فيها عن tricks التي تضمن لك شراء / حفظ / تحضير.. أفضل قهوة.

في مراحل كتير أثناء الشراء وبعد الشراء وأثناء التحضير

شراء القهوة طازجة وطحنها قبل التحضير مباشر مش دائماً بيكون خيار متاح بسبب التكلفة وضيق الوقت ولكنها الطريقة الأفضل.

أولاً شراء القهوة:

الخيار الأول شراء حبوب البن وطحنه

هنا ننصحك بالتأكد ان البن طازج في البنانات (العامود المخزن فيه القهوة) لم يمر عليه أكثر من 7 أيام متوسط، تأكد أن الطحن يتم أمامك، أو تحافظ عليها ويفضل تطحنها خلال أقل 14 يوم بعد تاريخ التحميص.

الخيار التاني شراء البن مطحون:

لا نفضل شراء البن مطحون مسبقاً بدون سحب الهواء من الكيس.

عند طحن حبوب البن تكون عرضة أكثر لفقد خواصها لذلك ننصح عملائنا شراء البن المسحوب منه الهواء (فاكيوم ) أو مضاف اثناء التغليف غاز النيتروجين ودي عملية مكلفة نسبياً ولكنه ضمان أن القهوة هاتوصلك محافظة عـلي خواصها ورائحتها المميزة.

ثانياً تخزين القهوة

دايماً بنقول إن الجزء الأكبر من جودة الفنجان في التخزين

لو استثمرت في أدوات لحفظ القهوة ها تحصد نتائج استثمارك أسرع مما تتخيل.

خلينا نبدأ كلامنا عن الاسباب اللي ممكن تفسد خواص القهوة لتجنبها؛ وبعد كده هنقول خطوات واضحة للحفاظ عـلي القهوة في حالات مختلفة.

 

1- الأكسدة:

تتكون الاكسدة نتيجة تعرضها للضوء والرطوبة والحرارة وغاز الاكسجين تعتبر الاكسدة هي السبب الرئيسي تغير طعم وخواص القهوة

عند أكسدة القهوة تفقد خواصها ( الزيوت / الرائحة / الطعم .. إلخ)

2- التطاير

المواد الكيميائية المسؤولة عن رائحة القهوة المحببة لدى الجميع هي التي تتطاير وتتبخر سريعاً والسبب في التطاير هوا وصول الاكسجين المتواجد في الهواء

 

الحفاظ عـلي الأكسدة

الحالة الأولى

تخزين حبوب البن:

يتم تخزين حبوب البن المحمصة بعد فتحها في الفريزر

بعد وضع الحبوب في كيس محكم الغلق وتفريغه من الهواء قدر المستطاع ووضعه في الفريزر لضمان بقائها طازجة يستطيع الحفاظ عـلي معظم خواصة لمدة أسبوعين كحد أقصى

تخزين الحبوب المطحونة:

يفضل تخزين البن المطحون في برطمان زجاجية محكمة الغلق نظيفة ومعقمه من الداخل ووضعها في الثلاجة واستخدامه عند الحاجة وإعادة غلقة سريعاً

  • نرجح عدم الحصول على كميات كبيرة من القهوة لأن ذلك يعرض القهوة الي التلف.

التحضير:

التأكد من نظافة أدوات التحضير شيء أساسي

 

يمكنك الاطلاع من هنا عـلي أفضل أنواع القهوة

 

عند تحضير القهوة التركي

يراعي نظافة الـ ملعقة

التأكد أن السكر غير مخلوط بمواد أخري (لأن ذلك يؤثر على جودة الفنجان)

التأكد أن الكنكة نظيفة من الداخل والحواف والمزانق لم يعلق بها شئ.(لأن ذلك يؤثر على جودة الفنجان)

عند تحضير الفرنش برس

يراعى التأكد أن المعلقه / السكوب  المضاف به القهوة نظيف

التأكد أن مصافي الفرنش برس نظيفة و يوجد بها أي بقايا (لأن ذلك يؤثر على جودة الفنجان)

عند تحضير قهوة الاسبريسو:

يراعى التأكد أن الهاند نظيف

الاهتمام بنظافة الفلتر

تنظيف الهيد جروب كل يومين كحد أقصى لأن القهوة العالقة به تسبب مشاكل في كوب القهوة.

عند تحضير القهوة الفلتر

التأكد من نظافة الفلتر بالغسل بالمياه الساخنة

التأكد من نظافة إبريق الماء

التأكد من نظافة اداة التقطير

وفي النهاية يفضل إتباع روتين صارم اثناء التحضير