طريقة عمل الاسبريسو

 

 

من خلال هذا المقال الطويل نسبياً سوف نتطرق الي طريقة عمل الاسبريسو بالتفصيل في نهاية المقال سوف تكون قادر علي الوقوف أمام ماكينة الاسبرسو وتحضير القهوة كمحترف

 

 

مقدمة:

الاسبريسو مشروب له محبيه حول العالم؛ أخر سنتين فقط أصبحت تجربة الاسبريسو في مصر ممتازة، لكن قبل كدا كان الاسبريسو مهان من حيث الخرافات اللي بتقول إن الاسبريسو لازم يكون مُر وسئ، ودا نتيجة تداخل أسباب كثيرة على سبيل المثال وليس الحصر:

1- جودة حبوب قهوة الاسبريسو 

2- قلة الخبرة والمعرفة عند محضر الاسبريسو (الباريستا)

3- الثقافة العامة والمعرفة المتوفرة باللغة العربية عن الاسبريسو خصوصاً والقهوة عموماً

ولكن في الوقت الحالي أصبح عندنا باريستا عـلي مستويات عالية من التدريب والجودة، ينقلوا خبراتهم والكثير من الفعاليات المميزة اللي مشتركيها ينقلوا خبراتهم 

 

بالإضافة إلي حبوب القهوة عالية الجودة تقدر تحصل عليها بسهولة وبأسعار عادلة جداً

 

واللي وصلنا للنوع دا من الوعـي والتقدم هو المستهلك اللي أصبح السوق يحاول إرضاء زوقة وتغير طلبه

المقال هيكون عباره عن اسئله هنحاول نجاوب عليها ومنتظرين استفسارات تانية عشان نحاول نجاوب عليها.

معنى كلمة إسبريسو ؟ 

بعد البحث والسؤال إسبريسو تعني القهوة الطازجة، مش القهوة السريعة زي ما هو شائع إستناداً لتحريف كلمة إكسبريس، احياناً نلاقي ناس بتطلع قهوة إكسبريسو أي سريعة ولكن في اسبريسو تعني القهوة الطازجة

ما هو الاسبريسو ؟

قهوة الإسبريسو مزيج من البخار والمياه الساخنة درجة حرارتها 80 درجة مئوية وأقل من 86 درجة مئوية، بقوة ضغط من 8 إلى 13 بار تعبر المياه بين حبيبات القهوة المطحونة طحن ناعم نسبياً ومضغوط وموزع بشكل يسمح باستخلاص كافة محتويات القهوة حيث التحميص داكن نسبياً لتعطيك فنجان إسبريسو ذو كريمة ذهبية و رائحة نفاذة و أروما متماسكة وكافيين يجعل خلايا جسدك ترقص فرحاً. 

إقراء أيضاً مقال مميز: هل القهوة خطر عـلي صحتك؟

أنواع الاسبريسو ؟

كانت أغلب العلامات التجارية المشهورة تستخدم كلمة Secret Blend أو باللهجة الدارجة الخلطة السرية

القهوة فيها تفاصيل كثير عـلي سبيل المثال وليس الحصر نوع القهوة: ارابيكا ولا روبستا ولا ليبريكا (اللبريكا قليلة نسبياً في الانتشار) 

بليند (قهوة خليط بين أكثر من محصول ومصدر وفصيله)

ولا

سينجل اوروجيان ( قهوة من مصدر واحد)

مكان الزراعه - التحميص - والطحن - إلخ..

فبناءً عليه مافيش تكوين معياري ثابت للقهوة لأن اختيار القهوة المناسبة لك يعتمد على الذوق الشخصي.

إقرأ دايماً الـ DATASHEET لأي نوع بن بتستخدمة وجرب لحد ما توصل لـ بليند اللي يعجبك.

إقرأ ايضاً مقال مميز: الفرق بين القهوة أرابيكا وروبوستا

كيفية حفظ جودة القهوة؟

نعمل مع شبكة موردينا لتوفير قهوة طازجة لعملائناً، لأن القهوة الطازجة بكل الاحوال هي الافضل من حيث ثبات الروائح والزيوت والايحائات يمكنك حفظ القهوة بعد التحميص بتخزينها في مكان يضمن عدم دخول الهواء لها، عن طريق تقنية الفاكيوم  يمكن أن يصل لمدة سنتين

القهوة المطحونة يفضل ان تكون طازجة قبل الاستخدام مباشر، ولكن إن لم يكن متاح الطحن الطازج لعدم امتلاكك مطحنة منزلية نقترح طحن كميات صغيرة ووضعها في عبوة محكمة الغلق والاحتفاظ به في مكان جاف وبارد مثل الثلاجة لمدة لا تتجاوز الـ 14 يوم

إقرأ أيضاً مقال مميز: مقال متكامل عن الحفاظ عـلي جودة القهوة لأطول فترة ممكنة

ما هي درجة طحن الاسبريسو؟

 

الحصول عـلى افضل حبوب اسبريسو في العالم بدون طحن جيد يجعلك تعيش تجربة سيئة

ببساطة مطحنة القهوة هي الرابط الأهم في رحلة القهوة الي فنجانك

طحنة الاسبريسو هي طحنة ناعمه تقترب من ملمس الملح ولكنها أنعم قليلاً تستطيع الاحساس ببعض حبوب القهوة بين اصابعك عند اختبارها

جرب حتي تصل إلي أفضل طحنه لأفضل استخلاص. 

في الصورة التالية توضيح لشكل قهوة الاسبريسو المطحونة 

حاول الحصول عـلي طحنة متوازنة لتحصل على فنجان قهوة مثالي 

تذكر تستطيع دائماً إستخدام القهوة المطحونة مسبقاً من علامات تجارية معروفة طريقة ممتازة لراحة البال

 

اقراء ايضاً مقال مميز : اسباب النوم بعد شرب القهوة 

كيفية تحضير الإسبرسو ؟

1- بعد طحن كمية القهوة ( شوت الاسبريسو السنجل 7 جرام قهوة ) ( شوت اسبريسو الدبل 17 جرام )



2- يتم وضع القهوة في الهاند وفك وتكتلاتها ومساواتها بالأدوات اللازمة ولكن في حالة عدم توفرها يمكنك استخدام قاعدة بسيطة وهي تحريك القهوة في 4 إتجاهات كما هو موضح في الصورة، حيث تملأ القهوة كل حواف وجوانب الهاند

3- بعد ذلك يتم ضغط القهوة في الهاند يستخدم التمبر ويعتبر الضغط عملية فنية تحتاج الكثير من التدريب والهدف منها إجبار الماء والقهوة التفاعل فبل النزول إلى الفنجان

4- بعد عملية الضغط القهوة بتكون جاهزة في الهاند عشان تركب عـلي الهيد جروب الموجود في ماكينة الاسبرسو وضغط المياة من 8 إلى 13 بار على حسب الماكينة وطريقة الاستخلاص

5- قم باستخلاص شوت اسبريسو الخاص بك لمدة 25 ثانية فقط

 

إقرأ أيضاً مقال مميز: هل الموكا بوت بديل عن ماكينة الاسبرسو؟ مقال متكامل

 

نصائح مهمة لتحضير الاسبريسو

1 لا تترك الهاند عـلي الهيد جروب أكثر من 30 ثانية بدون إنزال المياه لأن الاستانلس ستيل المتواجد في الهيد جروب بيكون ساخن جداً ويقوم بإحراق القهوة أو تحميصها زيادة عن اللزوم وده هيأثر بالسلب على فنجان الاسبريسو الخاص بك

2 تأكد من إنزال بعض المياه من الهيد جروب قبل تركيب الهاند عـلي الماكينة عشان تتأكد إن مافيش أي بقايا من الاستخلاص السابق يؤثر علي جودة فنجانك

3 استقبل القهوة في فنجان مناسب سخن ممكن اضافة الماء الساخن فيه لأن درجة حرارة الفنجان تؤثر على تجربتك

4 أجعل الهاند نظيف وجاف دائماً والهيد جروب تأكد من نظافتها بعد كل استخلاص

5 بعد 40 فنجان حد أقصي قم بعمل دورة تنظيف بسائل تنظيف ماكينة القهوة

6 تحضير الاسبريسو عملية دقيقة لكن لا تجعل الكمال يؤثر عـلي حياتك.

7 حافظ على نظافة المكينة

8 جرب أكثر من نوع قهوة وأكثر من طريقة طحن / كبس / استخلاص حتي تصل إلي ما يرضيك

9 شرب الاسبريسو بسكر يحجب عنك متع كثيرة مثل التعرف على الايحائات والزيوت العطرية الموجودة في القهوة ولكن إن كنت لا تستطيع الاستغناء عن السكر لا مشكلة

ملحوظة الإسبرسو هو أساس المشروبات (الامريكانو / لاتيه / كابتشينو / فلات وايت / ميكاتو / كورداتو / ريستريتو / موكا / أفوجاتوا / بريفي / لينجو / لونجو بلاك