سر اختلاف نكهات القهوة

 

كل طريقة تحضير أو استخلاص للقهوة تعطيك طعم مختلف، لكن ليست طريقة الاستخلاص وحدة هي المتحكمة في الطعم

مصدر الحبوب وطريقة زراعتها والتربة وطريقة معالجة حبوب القهوة تتحكم في طعم القهوة وتعطيها إيحاءات مختلفة

 

اختلاف نكهات القهوة

 

في هذا المقال نقول بشرح خصائص أغلب القهوة القهوة ومميزاتها

 

ينمو شجر القهوة بين المنطاقة الاستوائية حيث تتساقط الأمطار بغزارة ودرجة حرارة هذه المناطق دافئه عـلي مدار العام بمتوسط درجة حرارة 21 درجة مئوية، بدون صقيع وتنمو أشجار القهوة عـلي إرتفاق 22 كيلو متر فوق سطح البحر

تستغرق الشجرة حوالي خمس سنواتحتي تأتي ثمارها، وتستطيع الشجرة الواحدة الإنتاج لمدة 15 سنة 

 

قد تكون مهتم بـ: مواسم حصاد القهوة في الدول المنتجة للقهوة

 

يعد نمو نبات القهوة شئ صعب لأن دفء التربة شئ بالغ الأهمية لهذا السبب تزرع فقط علي خط الاسواء

تصل درجة الحرارة المثلي لنمو شجرة القهوة 27.7 درجة مئوية، بالاضافة أن يكون مؤشر الرطوبة يقترب من 90%

 

 

هناك 3 أنواع رئيسية معترف بهم في سوق القهوة العالمي وهم

 

أنواع القهوة

 

حبوب الروبوستا

تمتاز شجرة الريسبوستا انها مقاومة للأمراض، يعتبرها المزارعين الأفضل في الارتفاعات المنخفضة ولديها نكهات قاسية نسبياً.
يحتوي عـلي كافيين اعلـى من الأرابيكا. ولكنه منخفض الجودة منخفض السعر وغالباً يستخدم في معالجة القهوة القابلة للذوبان (الفورية) والخلطات التجارية الرخيصة

 

حبوب الأرابيكا

تزرع عـلي ارتفاع كيلو لـ 2 كيلو من سطح البحر حيث عملية النمو تكون بطيئة نسبياً عن باقي الأنواع؛ الأرابيكا تحتوي على نكهة أكثر دقة وتحتوي على كافيين اقل مقارنه من الروبوستا.

حيث تمثل حبوب أرابيكا حوالي 75% من الإنتاج العالمي.

كما أنها عرضة أكثر للأمراض والصقيع والجفاف فهي تتطلب زراعة دقيقه للغايه مع ظروف مناخية محددة.

 

 

اطلع علي: الفرق بين الارابيكا والروبوستا

 

 

الليبريكا
تزرع عـلى ارض منخفضة انتاجها قليل وترتكز في افريقيا وتشبه الروبوستا في الخواص.
اعتماد عـلي المكان التي نمت فيه القهوة سيكون لها طعمها وخصائصها المميزة.
اذا سر اختلاف نكهات وإيحاءات القهوة : حتى القهوة المزروعة في مناطق مختلفة في نفس الدولة يكون لكل منطقه خصائصها المميزة بسبب اختلاف التربة ونسبة هطول الأمطار والرطوبة وارتفاعها عن سطح البحر، بالإضافة لعملية المعالجة.

اقراء ايضا: الفرق بين الارابيكا والروبوستا

 

خصائص القهوة القادمة من أندونسيا والمحيط الهادئ :

تشتهر بطعم ناعم ومميز ومنخفض الحموضة وجسم كامل وغالباً يكون لها نكهة ترابية.


خصائص القهوة القادمة من أفريقيا والجزيرة العربية :
تعتبر مهد القهوة كما نعرف وتتميز بالطعم الحامض والفاكهي والحموضة الفوارة مع حجم متوسط وتشمل - بوروندي - الكاميرون - اثيوبيا - كينيا - اليمن - تنزانيا - أوغندا - زامبيا - زيمبابوي

 

خصائص القهوة القادمة من الهند :

تخصصهم هو القهوة الموسمية، هذه عملية يتم فيها تخزين حبوب القهوة في مستودع مفتوح حيث تهب الرياح الموسمية عبر المكان، يقال ان هذه العملية تزيد جسم حبة القهوة تقلل من الحموضة.


خصائص القهوة القادمة من بابوا غينيا الجديدة

بدأت زراعة القهوة عام 1937 مع بذور مستوردة من منطقة الجبل الأزرق في جامايكا نمت في وديان المرتفعات الغربية تنتج التربة والمناخ الغنيان قهوة خفيفة ويعتبرها الكثير من أفضل القهوة في العالم.


خصائص القهوة القادمة من سويلايسي

قهوة غاليه الثمن نظراً لندرة المحصول وجودته العاليه

 

خصائص القهوة القادمة من سومطرة

يتم إنتاج معظم الإنتاج ومعالجتها بالطريقة الجافة
تيمور مصنفة أنها أفضل من سومطرة وجاوا
        

 

خصائص القهوة القادمة من فيتنام:

تنتج قهوة روبوستا في الغالب

 

اقراء ايضاً: هل القهوة خطر علي صحتك

 

الأمريكتين

 

بدأ الفرنسيون والبرتغال والهولنديين في زراعة القهوة هناك في عشرينات القرن الماضي.

حيث الطعم النظيف والهش مع حموضه عاليه الاسبرسو اغلب تكوينه يكون من إنتاج الأمريكتين

 


البرازيل : أكبر مصدر للبن في العالم حيث تنتج أكثر من 35% من انتاج العالم في العالم 22.5 مليون كيس سنوياً حيث أن كيس القهوة المتعارف عليه 60 كيلو جرام.


غالبية أنواع القهوة التي تنتجها البرازيل لا يمكن أن تميزها نسبياً في الزوق، حيث تمنح البرازيل جزءا صغيرا إلى سوق الزواقين


كولومبيا :10.5 مليون كيس واحدة من افضل المصدرين في العالم.


كوستاريكا -الإكوادور - السلفادور - جواتيمالا - هندوراس - جامايكا يشمل blue mountain احد اغلي الانواع في العالم - كونا (الساحل الجنوبي الغربي لجزيرة هاواي) - المكسيك -نيكاراجوا - بنما - بورتوريكو - فنزويلا